超声波辅助酶法提取‘蜜本南瓜’水不溶性膳食纤维工艺优化及理化性质测定

摘要：

通过初选酸法、碱法和超声波辅助酶法提取‘蜜本南瓜’水不溶性膳食纤维(Insoluble dietary fiber,IDF),选用酶法进行提取试验.结果 显示,料液比、超声时间、木瓜蛋白酶酶解温度对南瓜IDF得率的影响较其他单因素显著.进一步响应面试验优化得出IDF的最佳提取工艺参数是:液料比14.5 mL·g-1、超声时间15 min和木瓜蛋白酶酶解温度60.67℃,在此条件下南瓜IDF的得率可达29.99±0.1％.经理化测定,‘蜜本南瓜’IDF的持水力为(7.10±0.05)g·g-1,持油力为(1.03±0.09)g·g-1,膨胀力为(5.52±0.08)mL·g-1.IDF中游离酚含量为(187.97±0.20) mg GAE·100 g-1,结合酚含量(82.62±0.14)mg GAE·100 g-1.此外,IDF对·OH、DPPH·和O2-·均有一定的清除能力,与其所含酚类的成分有关.综上,超声波辅助酶法提取南瓜IDF方法切实可行,产品具有良好的理化特性,是一种天然的抗氧化膳食纤维,发展前景广阔.

关键词：南瓜、IDF、超声波辅助酶法、工艺优化、理化性质

所属期刊栏目：32

资助基金：闽南师范大学博士科研启动基金2006L21513;2018年福建省中青年教师教育科研项目JT180307;大闽食品漳州有限公司博士后项目基金;福建省高校杰出青年科研人才培育计划项目;供给侧结构改革与新时代区域经济平衡发展研究4105/J11815

在线出版日期：2019-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：18-25