动车组列车快餐盒饭储运环节食品安全现况调查研究

摘要：

目的了解某铁路局动车组列车快餐盒饭供应储运环节食品安全现况，为完善动车组餐饮供应食品安全监管提供依据。方法采用现场调查及试验研究的方法。结果食品安全状况整体较好，作为储运快餐盒饭主要设备的保温箱在放置适当冰排情况下冷链盒饭保持≤10℃可达48小时以上，热链盒饭保温≥60℃可达4小时以上，动车组餐车冷藏柜及保温柜保温效果良好，冷链盒饭时间-温度-微生物试验提示应低温冷链储运。结论储运环节食品安全基本符合要求。但也存在储运快餐盒饭断链，对冷、热链食品温度缺乏实时科学检测手段，缺乏动车组列车快餐盒饭储运环节食品安全技术规范，储运环节无人监管等问题。为减少安全隐患，建议供餐企业配置连续自动温度记录设备，提示监督部门应加强动车组列车食品生产经营全过程监管。

关键词：动车组列车、快餐盒饭、储存和运输、食品安全

所属期刊栏目：23

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

资助基金：郑州铁路局科学技术发展计划项目编号2015Q5。

在线出版日期：2016-09-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：353-358