无锡市学生集体用餐配送食品安全状况分析

摘要：

目的 调查分析无锡市学生集体用餐配送食品安全状况,消除食品安全隐患,保障学生饮食安全.方法 通过设定相关调查项目,对无锡市所有学生集体用餐配送单位和用餐学校食品安全状况进行调查分析.结果 学生集体用餐配送单位量化分级情况优于全市其他集体用餐配送单位;加工面积与每餐供应份数相适应;配备检验室比例较低;在操作卫生、索证索票和食品留样等卫生管理方面还存在一些问题;食品和餐具抽检微生物指标合格率低于学校自办食堂抽检合格率;用餐学校卫生管理还不够规范.结论 学生集体供餐单位应进一步完善设施,加强管理,引入先进的管理制度;监督部门要强化培训,开展“飞行检查”规范其行为;教育部门和用餐学校要强化行政干预作用,促使学生集体供餐单位食品安全状况不断得到提升.

关键词：学生集体用餐配送、量化分级、基本设施、卫生管理

所属期刊栏目：21

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2014-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57