管辖区内食用油酸价和过氧化值监测分析

摘要：

目的 为了掌握辖区内饮食摊点正在使用油的食用油酸价和过氧化值的现状.采用了快速检测食用油酸价和过氧化值的目测试纸法,并对高温加热的油进行20分钟取样一次的监测,以便为职能监管部门提供科学数据.方法 目测试纸法进行筛查,有三份样品同时作了对比实验.结果 2个月监测160个数据,超标1份,含量为25meq/kg.结论 ;高温加热油对酸价和过氧化值两项指标影响不大,酸价和过氧化值试纸法具有快速、准确、方便等优点.

关键词：食用油、酸价、过氧化值、试纸、目测、比色

所属期刊栏目：16

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2009-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：349-351