HACCP体系在国家大型会议食品安全保障中的应用

摘要：

为确保国家重大活动的食品安全,以军队接待"两会"的2家大型餐饮单位作为研究对象,通过危害分析,确定食品采购验收、烹饪加热、冷菜制作、餐具容器的清洗消毒、食品摆台和操作人员的健康卫生等为餐饮业操作过程的6个关键控制点.针对关键环节的相关干预措施:从正规渠道采购食品;彻底加热食品;熟食容器餐盒每次使用前进行消毒;禁止有碍食品卫生症状的人员上岗,控制摆台时间和温度.研究对象基本能够执行干预措施,保证了会议期间的食品安全.

关键词：HACCP体系、餐饮、食品安全

所属期刊栏目：15

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2008-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：131-134