送餐业盒饭加工配送的危害分析和关键控制点确定的实际应用

摘要：

把危害分析和关键控制点(以下简称HACCP)体系运用到送餐业盒饭加工配送的过程中.参照国际食品法典委员会(CAC)文件管理方法的要求,对食品原料、成品、环境、设备、人员等控制对象的微生物指标进行相关检测,并对原料的加工过程进行危害分析,从而建立盒饭生产的HACCP体系.将原料贮存、烹调加热、成品贮存、餐具消毒确立为关键控制点,制定一套相应的HACCP计划.为送餐业盒饭生产的安全控制提供科学依据.

关键词：盒饭、危害因素分析、关键控制

所属期刊栏目：11

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：199-201