测定月饼中过氧化值显色现象探讨

摘要：

@@ 过氧化值是油脂氧化过程中的产物,是油脂变质的指标之一.我们在对月饼进行过氧化值监测中发现有显色异常现象.现将测定方法及结果报告如下.

机标关键词：测定、月饼、过氧化值、油脂变质、氧化过程、方法及、指标、显色、监测、报告

所属期刊栏目：11

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：24-25