PDCA管理工具在医院食堂食品卫生安全管理中的应用

摘要：

目的 探讨PDCA管理方法在医院食堂食品卫生安全管理中的作用.方法 以JCI评审标准中有关食品安全条款为主,以医院6个外包食堂为研究对象,针对评审前医院食堂管理存在的食品安全问题,对照评审标准,应用PDCA管理工具,对食堂管理中存在的问题进行持续改进,并评价改进效果.结果 改进后各食堂冰箱管理合格率、餐具消毒过程管理合格率、食材管理合格率均高于改进前,差异有统计学意义(P<0.05);改进前后烹饪用水卫生学监测结果比较差异无统计学意义(P>0.05),消毒后餐具卫生学监测均合格.结论 PDCA管理工具的应用能有效提高食品安全管理质量,保障就餐者的用餐安全.

关键词：PDCA、食品安全、医院食堂

所属期刊栏目：8

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2017-06-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8