北京地区市售酸奶在不同储存条件下的品质变化

摘要：

利用改良TJA培养基检测了北京地区常见市售酸奶在4℃、20℃、30℃存储7d、14 d后的乳酸菌总数,同时测定了其酸度水平变化.结果显示,在冷藏(4℃)或春、秋季室温(20℃)条件下储存7d期间,酸奶中的乳酸菌总数呈级数增加,酸度变化不大,为最佳饮用期;夏季室温(30℃)条件下存储后,尽管乳酸菌总数也增加,但酸度升高更明显,口感较差.建议消费者购买酸奶应在生产日期后7d内饮用,高温条件下不要存放超过7d.并建议将我国国家标准中的酸奶酸度设定上限,即≤90°T.

关键词：酸奶、品质变化、乳酸菌总数、酸度

所属期刊栏目：54

分类号：Q939.11+7(微生物学)

在线出版日期：2019-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：85-87