宰前注水对肉品质的影响

摘要：

@@ 在家畜屠宰前,人为地用压力泵等器械将自来水或生活污水强制地注入家畜体内,以增加动物的体重,使胴体肌肉和内脏的含水量剧增,以致达到饱和状态.由于注水而导致肌肉的正常成熟规律破坏,致使肉的色泽、嫩度、风味和外观等品质发生很大的改变.

机标关键词：注水、肉品质、生活污水、肉的色泽、家畜、肌肉、饱和状态、自来水、压力泵、含水量、外观、屠宰、体重、体内、器械、嫩度、内脏、规律、风味、胴体

所属期刊栏目：39

分类号：S851.4(动物医学（兽医学）)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：45-46