猪PSE肉的产生及防制

摘要：

@@ 随着集约化商品猪的大规模生产,生猪屠宰后肌肉常出现不同程度的异常状态.其基本特征表现为肉色苍白(pale),肉质松软无弹性(soft),切面有水分向外渗出(Exudative),简称PSE肉.这种肉加热烹调时口感粗硬,品质明显降低,严重者失去食用价值,不受消费者欢迎.且货架寿命期短,销售量低,也对批发商和零售业者造成一定的经济损失.笔者就PSE肉的产生及防制措施作以下介绍.

机标关键词：异常状态、特征表现、食用价值、生猪屠宰、经济损失、规模生产、防制措施、销售量、消费者、寿命期、商品猪、批发商、零售业、集约化、水分、渗出、肉质、肉色、切面、品质

所属期刊栏目：38

分类号：S851.34+7(动物医学（兽医学）)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：39-40