PSE猪肉的检验和卫生评价

摘要：

@@PSE猪肉是指一种色泽淡白、质地松软并有渗出液的猪肉。国内通常称为白肌肉，国外也有人称做"水煮样肉"或"熟霉肉"。这种猪肉在集市贸易中经常见到，尤其以猪的腰部和腿部肌肉为甚。由于PSE猪肉属于异常
肉、味道差、失重率大、保存性能差，肉品的内在质量下降，严重者不宜上市鲜销，所以必须在市场检疫中检出，以维护消费者的合法权益，有利于市场经济的健康发展。
1 检验方法 主要靠感官检验，必要时再进行实验室检验。笔者1998年在歙县农贸市场检验猪肉4 681头，检出PSE肉117头，检出率2.5%。

机标关键词：猪肉、市场经济、实验室检验、质量下降、农贸市场、检验方法、集市贸易、白肌肉、合法权益、感官检验、保存性能、消费者、失重率、渗出液、检出率、歙县、味道、维护、腿部、水煮

所属期刊栏目：26

分类号：S851.4+3(动物医学（兽医学）)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：57-58