学校厂矿食堂从业人员五年"五病"监测及其卫生意识考评

摘要：

目的 探索控制食堂饮食从业人员"五病"的有效措施.方法 对单位食堂饮食从业人员每年一次全面体检,采集大便用GNSF增菌液分离培养痢疾、伤寒杆菌;用赖氏法检测丙氨酸氨基转移酶(ALT);用反向间接血凝法(RPHA)检测HBsAg;用EIA法检测乙型病毒性肝炎五项标志物;胸透、拍片诊断肺结核;外科视诊皮肤病.同时进行"食品卫生法"及卫生知识培训,并进行卫生意识考评.结果 五年检测食堂饮食从业人员16422人次,检出"五病"18例,五年总检出率为0.11%.主要系2000年及2001年检出,2004年无病例检出.每年全面培训一次,每季度现场检查指导,卫生意识逐年提高,经考核,不足60分人数逐年减少,由24.94%～27.99%下降到14.98%～23.43%;81分以上人数逐年增加,由24.09%～25.99%上升到31.11%～38.05%.结论 饮食从业人员中确有"五病"发生,只有加强管理,定期检测,发现病例及时调离等处理.对饮食从业人员不断培训,现场检查指导,卫生意识方能不断提高,使饮食从业人员自觉执行"食品卫生法","五病"完全可以杜绝.

关键词：食堂、从业人员、"五病"、卫生意识

所属期刊栏目：1

分类号：R155.6+5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2006-12-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：91,90