利用核桃木屑栽培平菇对子实体营养价值的影响

摘要：

以平菇"冀杂26"为试验材料,研究核桃木屑栽培基质对平菇子实体中营养成分、矿物质元素、氨基酸组成及含量、蛋白质营养价值的影响,并分析基质营养成分含量与各指标的相关性.结果表明核桃木屑有利于提高子实体中蛋白质、钙、铁、苦味氨基酸的含量及呈味氨基酸总量;配方2栽培的平菇子实体氨基酸比值系数分(SRC)最高.基质中全氮、全镁含量与子实体中脂肪、粗多糖、粗纤维、镁、铜、锌、铁的含量正相关;基质中全钾含量与子实体中碳水化合物、灰分和维生素C含量正相关;基质中全锌含量与子实体中必需氨基酸、非必需氨基酸、总氨基酸、药用氨基酸、甜味氨基酸、鲜味氨基酸含量正相关;基质中有机碳含量与子实体中蛋白质、镁、铜、锌、铁含量及SRC正相关.

关键词：平菇、核桃木屑、营养成分、氨基酸、矿物质元素、营养价值

所属期刊栏目：42

分类号：S646.1

资助基金：河北省科技厅省重点研发计划项目;河北省人力资源和社会保障厅省高层次人才资助项目;河北省科学院高层次人才培养与资助项目

在线出版日期：2023-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：53-61