食用菌调味油加工技术研究进展

摘要：

食用菌含有丰富的营养物质及呈味、呈鲜物质.因目前食用菌保藏困难,且受加工技术和传统饮食习惯的制约,多以鲜品为主,加工率较低,附加值不高.将食用菌加工成食用菌调味油可充分利用食用菌的营养物质及呈鲜、呈味物质,保留食用菌的营养成分及自身香气.通过阐述食用菌调味油的传统加工工艺及创新加工工艺,并对加工方法进行分类,分析不同方法的优缺点及技术关键点,以期为食用菌调味油加工技术的创新提供参考依据.

关键词：食用菌、调味油、风味物质、加工技术

所属期刊栏目：41

分类号：S646.9

资助基金：云南省重大科技专项计划项目;云南省重大科技专项计划项目;云南省科技人才与平台计划

在线出版日期：2022-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：71-75