3种鲜销香菇子实体蛋白质营养价值评价

摘要：

测定了福建省3个菌株、适宜鲜销的香菇(Lentinus edodes)子实体蛋白质含量、氨基酸含量及其种类,应用化学评分法、氨基酸评分、模糊评价法等6种国际通用的非生物学蛋白质评价方法,对3个香菇菌株的营养价值进行综合评价.结果表明,3个香菇菌株蛋白质含量分别为20.6％、21.4％、24.6％,2号香菇菌株氨基酸总量和必需氨基酸总量均为最高,分别为16.53％和6.52％;3个香菇菌株均富含谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸等氨基酸,含量较丰富的必需氨基酸为苯丙氨酸和酪氨酸,亮氨酸和赖氨酸,3个香菇菌株的第一限制氨基酸相同,均为为蛋氨酸和胱氨酸.化学评分分别为63.92、63.75、63.44;氨基酸评分分别为82.01、79.51、82.44;3个品种香菇与标准蛋白(全鸡蛋模式)的贴近度分别为0.92、0.92、0.91.

关键词：香菇、蛋白质、必需氨基酸、营养价值

所属期刊栏目：38

分类号：S646.1

资助基金：福建省公益类科研院所基本科研专项2016R1019-2

在线出版日期：2019-03-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37