蛹虫草菌丝体粉营养成分及挥发性气体成分分析

摘要：

探究蛹虫草(Cordyceps militaris)菌丝体粉的营养成分和挥发性气体成分,为其进一步开发提供一定的理论依据.采用失重法检测灰分和水分含量,脂肪、蛋白质、总糖含量测定分别采用索氏提取法、凯氏定氮法和蒽酮—硫酸比色法,气质联用仪分析挥发性气体成分.结果显示:蛹虫草菌丝体粉中水分、灰分、蛋白质、脂肪、总糖的含量分别为5.73％、2.54％、3.82％、7.12％、67.58％;挥发性气体成分共鉴定出44种,其中醛类物质14种,占峰面积的47.53％,是蛹虫草菌丝体粉中主要的风味物质.

关键词：蛹虫草、菌丝体、营养成分、挥发性成分

所属期刊栏目：35

分类号：S646.9

资助基金：山西省煤基重点科技攻关项目FT2014-03-01;黄土高原食用菌提质增效协同创新中心资助

在线出版日期：2016-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41