冻结条件对黑牛肝菌营养价值影响的研究

摘要：

研究了在不同的烫漂温度及时间下黑牛肝菌过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性的变化,烫漂及冻藏对黑牛肝菌过氧化物酶活性、氨基酸、矿质元素、维生素及氨基酸态氮等成分的影响.结果表明:采用95～96℃烫漂温度效果最好,在3min内过氧化物酶活性降低了95.5%,烫漂及冻藏都使黑牛肝菌营养成分受到不同程度的损失.建议采用-80℃以下温度不经烫漂而冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏12个月,其营养价值保持很好.

关键词：黑牛肝菌、冻结、POD活性、营养价质

所属期刊栏目：25

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2006-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：47-49