甜酸杏鲍菇加工工艺初探

摘要：

试验主要对杏鲍菇糖醋浸渍保鲜加工制作过程进行初步探讨,并对使用糖醋的浓度和白醋加热温度进行试验比较,结果表明,当用φ=22%白醋加热到80℃时再加入ρ(白糖)=22%溶液,制作出来的杏鲍菇成品,无论是色、香、味、口感都达到最佳.

关键词：甜酸、杏鲍菇、加工工艺

所属期刊栏目：23

分类号：S646.1+4

在线出版日期：2004-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47