苦杏仁贮藏过程中走油变质机制分析

摘要：

目的:研究苦杏仁走油过程中含水量、细胞膜相对透性及脂肪油酸败度的变化规律,探讨苦杏仁的走油变质机制.方法:对不同贮藏条件下的苦杏仁样品进行感官评价并分类;含水量变化以水分及水分活度表示,分别采用甲苯法和水分活度测定仪测定;细胞膜相对透性以丙二醛(MDA)含量和相对电导率为评价指标,分别采用硫代巴比妥酸比色法、电导仪测定;脂肪油酸败度的变化以脂肪油含量、酸值和过氧化值表示,脂肪油含量采用索氏提取法测定,酸值、过氧化值分别按2020年版《中华人民共和国药典》(四部)通则0713,2303所载方法进行测定.整理上述实验数据,应用化学计量学方法(聚类分析、主成分分析)建立不同走油程度苦杏仁样品的分类、判别模型,以验证分类结果的准确性.结果:根据感官评价结果,苦杏仁样品被分为未走油、轻微走油、走油三类.与未走油样品相比,走油样品的表面及子叶颜色加深、表面显油性、质发软并产生酸败味,水分、水分活度、相对电导率和MDA含量均显著升高(P＜0.01);脂肪油含量显著降低(P＜0.01),酸值与过氧化值显著升高(P＜0.01).聚类分析与主成分分析结果表明,走油样品与未走油、轻微走油样品可以得到较好的区分.结论:高温、高湿贮藏条件可加快苦杏仁走油变质,在这一变质过程中同时伴随着药材内部含水量升高、细胞膜通透性增加并有脂肪油酸败发生.建议苦杏仁药材应贮藏在低温、干燥的环境中,且贮藏时间不宜过长.

关键词：苦杏仁、走油变质、含水量、细胞膜相对透性、酸败度、水分活度、脂肪油

所属期刊栏目：27

分类号：R22;R931;R28;S339.3(中医基础理论)

资助基金：国家中药材产业技术体系项目CARS-21

在线出版日期：2021-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：124-130