应用低场核磁共振技术快速鉴别冻融肉

摘要：

目的 利用化学计量学方法结合低场核磁共振(LF-NMR)对冻融肉的快速鉴别进行研究.方法 利用LF-NMR选择CPMG序列对111个长白猪里脊肉样品采集核磁信号,通过对核磁信号数据的反演,将获得的12个变量采取主成分分析方式提取出4个主成分,并建立判别研究模型.结果 模型按照鲜肉组、微冻融肉组和冻融肉组分析,使用回代法验证的正确率为95.5％,使用交叉验证的正确率为94.6％.结论 LF-NMR具有简单、快速的优点,可用于冻融肉的判别分析,为监管部门提供了可靠有效的依据.

关键词：冻融肉、低场核磁共振、主成分分析法、判别研究、快速检测

所属期刊栏目：35

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家重点研发计划;海关总署科研项目

在线出版日期：2023-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1-7