我国现制饮料微生物污染状况研究

摘要：

目的 了解我国 目前现制饮料中微生物的污染状况.方法 使用随机抽样原则在我国具有代表性的饭店、饮品店、快餐店、集体学校食堂等采集现制饮料和食用冰,共计3 583份,采用国标方法检测菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门菌.结果 菌落总数＞105 CFU/mL所占比例为8.42％,大肠菌群＞102 MPN/mL所占比例为19.32％,金黄色葡萄球菌检出率为2.56％,沙门菌检出率为0.09％,计数结果均＜102 MPN/mL.蛋白类饮品污染状况最严重,菌落总数与大肠菌群检出比例最高,菌落总数＞105 CFU/mL和大肠菌群＞102 MPN/mL所占比例分别为21.35％和32.97％.3-5月现制饮料的卫生状况最差,菌落总数＞105 CFU/mL所占比例最高,为14.80％.不同采样地点中饭店、酒店的金黄色葡萄球菌检出率最高为5.24％.结论 我国现制饮料的食品安全状况总体较好,但相关部门也应加强加工场所卫生状况的监督抽查.

关键词：现制饮料、微生物污染、标准、食品安全

所属期刊栏目：34

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2023-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1100-1103