2021年湖北省部分地市液态乳微生物污染状况调查

摘要：

目的 掌握2021年湖北省部分地市液态乳微生物污染状况.方法 采集生产、批发、零售等环节的生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳共101份,检测样品中菌落总数、需氧芽孢总数、嗜热需氧芽抱总数、碱性磷酸酶4项指标.结果 生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳总体超标率(4项指标任意一项超标)分别为52.94％、8.70％、1.64％.生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳的需氧芽抱总数检出率分别为52.94％、4.35％、1.64％.1份零售环节的全脂巴氏杀菌乳碱性磷酸酶检测值为409 mU/L.巴氏杀菌乳上架天数与碱性磷酸酶结果无相关性(r=0.10,P=O.65).生产加工环节和流通环节阳性样品检出率分别为52.94％、3.57％,差异有统计意义(x2=32.92,P＜0.001),零售环节中批发市场、便利店与商场、超市阳性样品检出率差异无统计学意义(P＞0.05).结论 湖北省生乳中需氧芽孢总数污染较为普遍,巴氏杀菌乳和灭菌乳存在微生物污染超标问题.建议进一步调查超标原因,分析污染来源,为采取针对性措施提供依据,并加大对液态乳中需氧芽孢总数、碱性磷酸酶等指标的监测,为制定相应限量标准提供基线数据.

关键词：液态乳、微生物污染、卫生指标检测

所属期刊栏目：34

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家食品安全和营养健康试验区项目;中国食品安全技术支撑人才培训项目

在线出版日期：2023-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1083-1088