基于3种模型的市售腐乳中蜡样芽胞杆菌风险的比较性评估研究

摘要：

目的 应用修正指数模型、对数概率模型和Gamma威布模型对某市市售腐乳中蜡样芽胞杆菌进行定量风险比较评估研究.方法 利用某市抽检数据,获得市售腐乳中蜡样芽胞杆菌的初始污染水平,分别按照修正的指数模型、对数概率模型和Gamma威布模型计算市售腐乳蜡样芽胞杆菌的风险.结果 使用市售腐乳蜡样芽胞杆菌的初始污染水平均值作为消费量,Gamma威布模型计算所得风险略低于另外两个模型,使用初始污染水平最高值作为消费量,Gamma威布模型计算所得风险略高于另外两个模型.结论 本研究以蜡样芽胞杆菌风险评估为样本,为其他微生物开展风险评估提供了研究方法和思路.

关键词：蜡样芽胞杆菌、剂量-效应关系、暴露评估、腐乳、修正指数模型、对数概率模型、Gamma威布模型、风险评估、食源性致病菌

所属期刊栏目：30

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

资助基金：国家食品安全风险评估中心高层次人才队伍建设523项目

在线出版日期：2018-08-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：193-196