营养面条生产过程中克罗诺杆菌污染状况与溯源研究

摘要：

目的 调查营养面条生产加工环节中肠杆菌科和克罗诺杆菌的污染状况,对克罗诺杆菌进行溯源研究.方法 采集某营养面条生产企业的生产原料、中间产品、环境、设备、人员和终产品等共101份样品,进行肠杆菌科和克罗诺杆菌检测.利用脉冲场凝胶电泳(PFGE)技术对克罗诺杆菌进行分子分型和溯源研究.结果 在整个生产过程的样品中,肠杆菌科检出率为53.5％ (54/101),其中环境样品的肠杆菌科检出率最高(72.7％,16/22);克罗诺杆菌检出率为29.7％(30/101),其中终产品的克罗诺杆菌检出率最高(50.0％,5/10).31株克罗诺杆菌分离株共获得20个PFGE带型,多样性较高,经聚类分析可划分为6个簇型.结论 营养面条生产加工环节中存在克罗诺杆菌的污染状况,该致病菌污染可能与原料污染有关.克罗诺杆菌的污染问题需要引起食品安全管理部门重视,加强生产加工过程监测,制定有效措施予以控制.

关键词：克罗诺杆菌、营养面条、生产过程、脉冲场凝胶电泳、食源性致病菌、污染、溯源、食品安全

所属期刊栏目：30

分类号：R155(营养卫生、食品卫生)

资助基金：河北省自然基金项目H2016106028;石家庄市科学技术研究与发展指导计划项目41463063

在线出版日期：2018-06-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-58