武汉市市售熟肉制品合成色素添加情况调查

摘要：

目的 了解武汉市市售熟肉制品合成色素添加情况.方法 在全市范围内分层随机抽检超市、集贸市场、专卖店及餐饮店的猪肉、牛肉、家禽、混合肉制品等熟肉制品,采用高效液相色谱法检测柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、新红、诱惑红、红色2G、酸性红、赤藓红、酸性橙Ⅱ等11种色素.结果 在1 308份熟肉制品中,合成色素超标率为28.06％ (367/1 308).灌肠类猪肉样品色素超标率最高(54.90％,112/204);远城区及开发区熟肉制品中色素超标率较高;而在不同销售场所中,集贸市场的色素超标率最高.结论 武汉市人工合成色素存在一定程度的滥用,建议有关部门对其加强监管.

关键词：熟肉制品、合成色素、高效液相色谱、食品、违法添加、武汉

所属期刊栏目：27

分类号：R155;O657.7(营养卫生、食品卫生)

资助基金：武汉市卫生局资助课题WG11B02

在线出版日期：2016-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：672-676