2012-2013年河南省濮阳市油条、油饼中铝含量调查

摘要：

目的 调查油条、油饼中铝含量,了解滥用添加剂情况.方法 采用国家推荐的检验方法,对2012-2013年濮阳市油条、油饼总铝残留量进行检测,并用SPSS 13.0软件对测定结果进行分析,以国家标准GB 2760-2011判定是否超标.结果 两年共检测130份,铝检测值范围0.5～1 196.2 mg/kg,均值164.27 mg/kg,铝超标50份,超标率达38.5％;油条检测75份,铝均值237.5 mg/kg,超标39份,超标率为52.0％;油饼检测55份,铝均值64.4 mg/kg,超标11份,超标率20.0％;农贸市场和街头摊点油炸制品铝含量明显高于餐饮店,差异有统计学意义(P＜0.05).结论 油炸制品中铝残留量超标严重,特别是油条;应加强集贸市场和街头摊点食品管理.

关键词：油条、油饼、铝、膨松剂、食品添加剂、面制品、食品污染物、河南

所属期刊栏目：27

分类号：R155.5;O614.3+1(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：670-672