淄博市肉鸡生产过程中沙门菌污染情况调查

摘要：

目的 了解沙门菌在肉鸡生产各个环节中的污染状况,对其污染程度及危害进行系统评价,为开展“从农场到餐桌”的风险评估以及制定防控策略提供基础数据.方法 采集肉鸡孵化、养殖、屠宰、销售环节的不同样品,按照GB 4789.4-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》进行沙门菌检测.结果 肉鸡生产的不同环节共采集样品1 267份,检出沙门菌阳性样品298份,总检出率为23.5％,孵化、养殖、屠宰、配送分销环节的检出率分别为4.6％(10/217)、8.4％(18/215)、32.8％(187/570)、31.3％(83/265).印第安纳沙门菌和肠炎沙门菌为主要血清型.结论 沙门菌在肉鸡生产的各个环节均有检出.各季节的检出率差异没有统计学意义(P＞0.05).屠宰及销售环节的检出率较高,提示加工屠宰过程存在沙门菌交叉污染的可能,这些环节对减少鸡肉及其制品的沙门菌污染尤为重要.

关键词：肉鸡、生产、食源性疾病、沙门菌、食源性致病菌、污染、淄博

所属期刊栏目：27

分类号：R155;Q93-3(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：661-664