原料淀粉中铝残留量的调查分析

摘要：

目的 了解我国原料淀粉中铝含量,为制定和完善淀粉制品的铝限量标准提供科学依据.方法 随机抽取6类229份原料淀粉样品,按GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》处理样品,检测铝含量并进行分析.结果 原料淀粉中铝含量范围为ND ～ 190.43 mg/kg,中位数为18.14 mg/kg,平均含量达到36.04 mg/kg,多数处于较低水平.不同种类的原料淀粉中铝含量差异有统计学意义(P＜0.05),其中甘薯淀粉中的铝含量远高于其他原料淀粉,其含量平均值达到69.52 mg/kg,其中最大值为190.43 mg/kg.结论 甘薯是富铝作物,建议加强对甘薯类淀粉制品的特殊监管.本研究初步了解了6类原料淀粉中的铝残留量,为制定和完善铝本底含量值标准提供依据.

关键词：铝、原料淀粉、残留量、甘薯、食品安全、违法添加、食品添加剂

所属期刊栏目：27

分类号：R155;O614(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2016-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：649-652