国产葡萄酒中甘油含量的调查与分析

摘要：

目的 通过对我国8个主要产区的89支品牌葡萄酒和4支疑似劣质葡萄酒中甘油含量的调查和分析,为国产葡萄酒的初步品质鉴别提供重要参考.方法 采用甘油激酶法对葡萄酒中的甘油含量进行检测,采用葡萄酒、果酒通用分析方法GB 15038-2006中的蒸馏法测定葡萄酒中的酒精度含量,对甘油含量及计算得到甘油与酒精度的比值(简称甘酒比)进行初步比较分析.结果 葡萄酒中甘油的含量与气候、葡萄品种与成熟度等因素有关,正常发酵的葡萄酒甘油的含量为4 ～ 10 g/L,甘酒比应处于6％～10％.绝大部分品牌葡萄酒的相关指标在正常范围之内,指标出现异常则需要采用其他分析手段做进一步测试.结论 葡萄酒中甘油含量和甘酒比可为葡萄酒的初步品质鉴别提供重要依据,建议加强对葡萄酒中甘油含量的检测和监管.

关键词：葡萄酒、甘油、调查、品质鉴别、违法添加、食品安全

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分类号：R155.5;TS262.6;TQ645.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：广东省科技计划项目2011B050400025,2013B051000068;质检总局科技项目20141K102

在线出版日期：2016-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：171-175