江苏省餐饮业即食生食动物性水产品加工现况调查分析

摘要：

目的 掌握江苏省餐饮业即食生食动物性动物性水产品加工现况,为制定餐饮即食生食动物性水产品加工操作规范提供依据.方法 运用流行病学横断面调查研究方法,设计现场调查表,对经营即食生食动物性水产品的餐饮单位进行分层随机抽样调查.结果 江苏省餐饮业即食生食动物性水产品品种丰富,加工操作过程中关键环节合格率较低,仅10％设计即食生食动物性水产品加工专间;人员管理、卫生管理不能适应即食生食动物性水产品加工需求.结论 江苏省餐饮业即食生食动物性水产品加工卫生现况令人担忧,亟需通过制定加工操作规程、加强日常管理、开展宣传培训等举措,规范全省餐饮业即食生食动物性水产品的加工过程,整体提升合格水平.

关键词：即食生食动物性水产品、加工现况、调查、分析、食品安全、水产品、生食、餐馆、监督管理

所属期刊栏目：26

分类号：R155;TS254(营养卫生、食品卫生)

资助基金：江苏省卫生厅食品安全标准制定项目JSSPDB2012-006;南通市科技局社会发展计划项目HS2012016

在线出版日期：2014-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：386-388