餐饮业餐具消毒效果影响因素分析

摘要：

目的 了解天津市餐饮业的餐具消毒现状,对消毒效果影响因素进行分析.方法 采用分层随机抽取天津市某区的313户餐饮单位进行采样.主要就感官、游离性余氯、烷基(苯)磺酸钠残留量和大肠杆菌指标对餐具合格率进行评价,用Spearman等级相关对感官合格率和大肠杆菌合格率相关性进行分析.结合现场监督检查情况建立Logistic回归模型对消毒效果的影响因素进行分析.结果 餐具感官合格率为82.34％ (1021/1240),游离性余氯合格率为81.86％ (519/634),烷基(苯)磺酸钠残留量合格率为100％ (1240/1240),大肠菌群检验合格率为76.45％ (948/1240).感官合格率与大肠茵群合格率存在正相关.Logistic回归分析表明,是否按说明书配比消毒剂、是否按规定时间浸泡、是否正常使用保洁设施对消毒效果起保护作用.结论 建议推广高温消毒,规范操作意识的培养是影响餐饮业餐具消毒效果的主要因素.

关键词：消毒、影响因素、餐具

所属期刊栏目：24

分类号：R155.6(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：276-278