2010年上海市市售食品中食源性致病菌监测结果分析

摘要：

目的 掌握上海市市售食品中食源性致病菌污染状况.方法 在全市监测网点抽检各类食品,开展沙门茵等11种食源性致病菌的监测.结果 各类食品中食源性致病菌总体检出率为7.6％,检出食源性致病菌的食品包括剩饭(25.0％)、生禽肉(21.7％)、生畜肉(19.0％)、水产品(14.4％)、餐饮即食食品(4.5％)和速冻熟制米面制品(1.7％).其中,海产品中的副溶血性弧茵、生禽肉中单增李斯特茵、生猪产品中的沙门菌的检出率分别为21.0％,19.8％和11.6％,是本市食源性致病菌风险来源的主要食品品种和项目.熟食卤味、乳制品、鸡蛋、生食蔬菜、冷饮饮料、糕点、非发酵豆制品等食品均来检出食源性致病菌.结论 上海市部分市售食品,特别是部分生食品中食源性致病菌仍有一定的捡出率,食品加工过程仍应采取烧熟煮透、防止交叉污染等针对性措施,以提高食品安全性.

关键词：食品污染、食源性致病菌、污染监测、风险评估

所属期刊栏目：24

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2012-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：264-267