超高效液相色谱三重四极杆质谱法测定火锅油、潲水油及地沟油中胆固醇含量

摘要：

目的 建立测定火锅油、潲水油及地沟油中胆固醇含量的超高效液相色谱-串联三重四极杆质谱( UPLCMS/MS)方法.方法 火锅油、潲水油及地沟油经皂化后用石油醚+乙醚(1+1)提取后,以2,2,3,4,4,6-d6胆固醇为内标,Waters ACQUITY UPLC BEH C18(2.1 mm×50 mm,1.7 μm)色谱柱为分析柱,含0.1％甲酸的甲醇溶液为流动相,采用UPLC-MS/MS法,大气压化学电离源(APCI)正离子模式,多反应监测方式测定胆固醇浓度.胆固醇和内标检测离子对m/z分别为369.2→146.9、369.2→160.9和375.2→166.5.结果 胆固醇在0.05～10 μg/ml范围内线性关系良好(r=0.999),最小检出量为0.1 ng,方法回收率为105.2％.结论 本方法具有良好的灵敏度、准确度及专属性,可通过检测油脂中的胆固醇含量,鉴别火锅油、潲水油或地沟油.

关键词：胆固醇、火锅油、潲水油、地沟油、超高效液相色谱-串联质谱、鉴别、食品安全

分类号：O657.43(分析化学)

在线出版日期：2011-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：429-432