膳食反式脂肪酸研究进展及安全管理

摘要：

研究表明,过量摄入反式脂肪酸可引起血脂代谢紊乱,增加冠心病及其它慢性疾病的发生风险.其对健康的不利影响受到广泛关注.本文就膳食反式脂肪酸的结构特点、食物来源、主要健康危害、不同人群摄入量以及管理现状等问题进行综述.

关键词：反式脂肪酸、膳食摄入量、健康危害

所属期刊栏目：23

分类号：S963.733(水产养殖技术)

在线出版日期：2011-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：282-286