熏蒸过的竹笋中二氧化硫的检测和卫生标准的探讨

摘要：

目的 对用硫磺熏蒸过的竹笋样品SO2残留量进行测定和研究,为国家或地方重新制定竹笋的二氧化硫标准提出了数据和依据.方法 竹笋分成散装干笋、散装水发竹笋和袋装浸泡竹笋.散装干笋与水按照1:10和1:20作浸泡试验,每12 h更换一次浸泡液,测定每次竹笋样品和浸泡液中的SO2残留量;散装水发竹笋直接测定;袋装浸泡竹笋分别直接测定和按包装袋上的"食用方法"处理后测定.结果 散装干笋的SO2残留量都大于0.05g/kg,但经浸泡48 h后,样品中的SO2残留量都低于0.05 g/kg;39.3%的水发竹笋和83.5%的袋装浸泡竹笋SO2残留量超过0.05g/kg.袋装浸泡竹笋经过按包装袋上"食用方法"处理后,仍有60.0%竹笋的SO2残留量超过0.05g/kg.结论 建议散装水发竹笋和袋装浸泡竹笋的SO2直接测定,标准定为0.15g/kg为宜.

关键词：二氧化硫、竹笋、检测、卫生标准

所属期刊栏目：21

分类号：R194;O622.7;S644.2(保健组织与事业（卫生事业管理）)

在线出版日期：2010-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：548-550