1986-2007年中国299起蜡样芽胞杆菌食物中毒案例分析

摘要：

目的 了解我国蜡样芽胞杆菌(B.cereus)食物中毒的发生情况.方法 对我国文献报道的1986-2007年299起蜡样芽胞杆菌食物中毒案例进行统计、归类和分析.结果 我国蜡样芽胞杆菌食物中毒以呕吐型为主(占75.9%),腹泻型仅占11.4%.蜡样芽胞杆菌食物中毒在我国各省均有报道,其中南方地区发病起数较多.中毒场所中,学生食堂、饮食服务单位和职工食堂特别突出.食物中毒的高发期为夏秋季,9月份尤为突出.在引发呕吐型食物中毒的食品中粮食加工品占非常高的比例(69.6%),而在腹泻型B.cereus食物中毒中粮食加工品、肉制品和混合型食物各占30%左右的比例.呕吐型B.cereus食物中毒的潜伏期很短,一般在0.5～6 h,而腹泻型B.cereus食物中毒的潜伏期则一般在4 h以上.引发食物中毒的食品中的B.cereus含菌量绝大多数在105 CFU/g(ml)以上,但也有部分案例中B.cereus含菌量较少.结论 由我国的饮食结构、气候、食品加工和保藏方式等因素导致的蜡样芽胞杆菌食物中毒,特别是呕吐型B.cereus食物中毒,在我国比较常见.

关键词：蜡样芽胞杆菌、食物中毒、案例分析

所属期刊栏目：21

分类号：Q939.97;R155.31;TS201.3(微生物学)

在线出版日期：2010-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：450-454