海捕虾保鲜效果的比较

摘要：

目的 探索海捕虾保鲜效果好且对人体无害的保鲜剂. 方法 用焦亚硫酸钠、FMP-虾蟹用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝、植酸4种保鲜剂采用浸泡法、喷洒法和直接撒粉法3种保鲜方法对海捕虾保鲜的效果进行比较. 结果 焦亚硫酸钠保鲜海捕虾,用浸泡法、喷洒法和直接撒粉法在7 d内均有较好的保鲜效果,但如果操作不当,二氧化硫残留会超标;FMP-虾蟹用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝保鲜效果较好,而植酸保鲜效果较差.比较后3种保鲜剂的浸泡法和喷洒法,在相同浓度下,浸泡法保鲜效果较好. 结论 从经济方面考虑,可用焦亚硫酸钠以1.5%浓度浸泡2 min保鲜海捕虾,但从人体健康方面考虑,应采用天然护色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝各以2%浓度浸泡2 min保鲜海捕虾,保鲜时间控制在7 d内保鲜效果较好.

关键词：十足目(甲壳纲)、食品防腐剂、防腐法、配对分析

所属期刊栏目：19

分类号：R15;Q959.223;TS201(营养卫生、食品卫生)

资助基金：浙江省宁波市海洋与渔业局资助项目2005-33-75

在线出版日期：2007-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：228-233