2003-2005年中国酱油中氯丙醇监测结果与分析

摘要：

为了解中国酱油的卫生质量,2003-2005年全国食品污染物监测网在中国14个省市监测了酱油中氯丙醇的污染,3年共监测915个样品,统计结果显示中国酱油中氯丙醇的3年总平均值为0.892 mg/kg,总检出率为70.88%,如以酸水解植物蛋白调味液行业标准1 mg/kg来判定,其总超标率为11.34%,最大值达到189 mg/kg.从地区分布分析,广西、浙江、河北、河南的总平均值为1.142～1.793 mg/kg,属于严重污染水平地区;福建、陕西、广东、重庆、山东、江苏、吉林和湖北的总平均值为0.209～0.995 mg/kg,属于中等污染水平地区;上海和北京的总平均值为0.15和0.03mg/kg,污染水平低于其他地区.我国部分酱油生产企业在酱油中加入酸水解蛋白调味液,致使酱油中氯丙醇污染严重.

关键词：调味品、氯丙醇、监测

所属期刊栏目：18

分类号：R15;TS264.21(营养卫生、食品卫生)

资助基金：科技部专项基金2001BA804A36

在线出版日期：2006-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：395-397