HACCP在广式酱油生产企业的应用研究

摘要：

为提高酱油卫生质量,选择广东省具有一定生产规模、采用高盐稀态发酵工艺的2家酱油生产企业作为研究对象,按照CAC发布的<HACCP体系及其应用准则>,通过现场调查、了解生产工艺,对酱油生产的整个过程进行危害分析,确定大豆及面粉等原辅料接收贮存、菌种的使用与管理、酱油灭菌、包装容器的接收及消毒、灌装为酱油生产的5个关键控制点;确定了关键控制点的关键限值和控制措施;建立了监控程序、纠偏措施、验证程序和相应的文件和记录保持系统.通过2年的实践表明,应用HACCP体系能大幅度提高广式酱油的卫生质量.

关键词：调味品、危害分析与关键控制点、安全措施

所属期刊栏目：17

分类号：R15;TS264.21(营养卫生、食品卫生)

资助基金：科技部专项基金2001BA804A09;广东省科技厅科技计划2002C31201

在线出版日期：2006-03-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：487-494