HACCP在米粉生产中的应用

摘要：

为研究米粉生产过程中的质量控制,提高米粉的安全性.进行了米粉生产过程中的危害分析和关键控制点(HACCP)管理体系分析,对米粉生产而言,主要危害包括:生物性危害、化学性危害、物理性危害、品质危害.关键控制点包括:原料质量控制、大米浸泡、复蒸、烘干、分装.将HACCP应用于米粉的生产过程,是确保米粉安全性的有效措施.

关键词：危害分析和关键控制点、稻(米)、食品工艺学

所属期刊栏目：17

分类号：R15;TS213.3;TS201.1(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2005-12-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：435-438