微波对茶叶中霉菌的灭菌效果研究

摘要：

为解决茶叶中霉菌的污染问题,研究了不同微波条件对茶叶中霉菌的杀灭效果,以达到在茶叶加工中综合利用微波实行加热制作和杀除霉菌的双重目的.试验结果表明:微波对茶叶中霉菌的处理效果随茶叶水分含量的增加而增强,同时与茶叶的处理物料量、容器介质及水分扩散条件有关.使用800W功率的微波炉,处理135s,可将250g茶叶中的霉菌完全杀灭.处理120s,可将鲜茶料和发酵茶料中的霉菌完全杀灭.轻度的微波作用对茶叶中霉菌生长有激活效应,微波加热超过150s,会对茶叶本身的品质造成损害.在茶叶的初制加工过程中,进行微波处理,可有效地控制茶叶中的霉菌,同时实现对茶叶料的热烘干.

关键词：微波、茶叶、真菌类、灭菌

所属期刊栏目：17

分类号：R15;Q949.32;TS272(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2005-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：163-166