HACCP国内外的应用管理现状(综述)

摘要：

@@HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)即危害分析与关键控制点系统，是以科学为基础，通过系统研究，确定具体的危害及其控制措施，以保证食品的安全性。［1］HACCP是一个评估危害并建立控制系统的工具，其控制系统是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。它是迄今人们发现的最有效的保障食品安全的管理方法。［2，3］
目前世界上各个国家和地区都有HACCP应用的大量实例。在WHO和FAO提出《HACCP的指导原则》之后，各个国家纷纷以此为准则，在自己的国家对食品企业推行HACCP的管理。由于各国经济条件、技术水平的不同，实施HACCP的方式也各有不同。在经济条件和技术力量比较强的美国已经对部分食品的加工过程采取强制HACCP的措施，而其他大部分国家还停留在探索阶段。部分国家对一些高危的产品进行了HACCP试点研究，或是对实施比较成功的企业采取认证的方式，以促进HACCP系统在全行业的开展。

机标关键词：国内、应用、Critical Control Point、控制系统、食品的安全性、国家、经济条件、危害分析、指导原则、系统研究、食品企业、食品安全、控制措施、加工过程、技术水平、技术力量、管理方法、关键控制、产品、点系统

所属期刊栏目：13

分类号：R15;TS201.1(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：38-42