凉果加工过程中的危害分析和控制措施研究

摘要：

为了改进凉果产品的卫生质量，从根本上解决凉果加工过程中的卫生问题，本文运用HACCP的方法，对凉果加工的过程进行了跟踪分析。结合对各步骤中采集试样的实验室检验结果，初步确定了4个关键控制点：漂洗和漂烫、加料、晾晒、包装。针对以上关键控制点，采取相应的关键控制措施，并制定了具体的控制指标。按照上述控制措施和指标对整个HACCP系统进行了验证，改进后的产品质量全部在标准规定范围内，凉果产品的卫生质量较系统实施前有根本的提高。

关键词：水果、危害性分析、关键控制点、食品工艺学

所属期刊栏目：13

分类号：R15;TS201.1(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：14-16