腌腊肉制品中丙二醛测定方法的探讨

摘要：

@@ 丙二醛(Malondia Ldehyde, MDA),是油脂氧化变质生成的过氧化脂质,在热、光、重金属等过氧化物分解因子存在下,进一步分解产生的一种醛类物质.随着油脂氧化变质程度的发展,丙二醛含量较酸价及过氧化值有明显的增高.丙二醛具有灵敏的特性,稳定性好,是客观评价油脂酸败程度的敏感指标之一.目前丙二醛测定方法有高效液相色谱法、[1]荧光法、[2]比色法,[3]前两法由于仪器昂贵而难以普及,比色法在试样处理上较繁琐,耗时长.本文对比色法进行了摸索和改进,使得测定简便快速,结果准确可靠,便于推广应用.现报告如下.

机标关键词：腌腊肉制品、丙二醛含量、比色法、油脂氧化、氧化变质、高效液相色谱法、现报告如下、过氧化脂质、油脂酸败、推广应用、试样处理、敏感指标、过氧化值、过氧化物、分解因子、测定方法、变质程度、重金属、荧光法、稳定性

所属期刊栏目：13

分类号：R15;O657.32(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：16-17