食用生鱼片安全性研究

摘要：

为研究生食鱼片的安全性,选择上海市50户从事生鱼片加工的餐饮业,于3月和8月对其生产加工环节进行卫生学调查,分别检查甲肝病毒、肠道病毒、寄生虫,并按国家标准进行微生物检验.结果175份生鱼片试样中未检出沙门氏菌、志贺氏菌等致病菌和活的寄生虫及其囊蚴.菌落总数几何均数为11 481.54 cfu/g,合格(≤5.0×104 cfu/g)的占68.6%.大肠菌群几何均数为208.93 MPN/100 g,合格(≤30 MPN/100 g)的占55.4%.根据调查结果提出了比日本和美国标准更严格的生鱼片的卫生标准.

关键词：食品检查、鱼制品、参考标准

所属期刊栏目：12

分类号：R15(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-12