猪心脏脂肪酸结合蛋白及其基因与肌内脂肪含量关系的研究进展

摘要：

@@ 我国是世界养猪和猪肉消费大国,随着人们生活水平的不断提高,消费者对猪肉品质的要求也越来越高,沉积在肌肉内的脂肪,即肌内脂肪(Intramuscular fat,简称IMF)含量与肉的嫩度和风味有直接关系(Wood,1988).2%～3%的IMF含量可产生理想的口感(Bejerholm等,1986).但是目前对高瘦肉率的选择已使IMF含量降到1%～1.5%,低于最佳范围.如何在保证瘦肉率的前提下,提高IMF含量,是育种者的新目标.Hovenier等(1992)研究表明,IMF具有较高的遗传力(0.6),而与背膘厚的遗传相关是中等偏低(0.3).Barton-Gade发现,IMF的遗传力为0.5～0.76,IMF和瘦肉率之间有-0.30的遗传相关.

机标关键词：心脏、脂肪酸、白及、基因、肌内脂肪含量、fat content、binding protein、瘦肉率、遗传相关、遗传力、猪肉消费、质的要求、生活水平、新目标、消费者、肌肉内、背膘厚、育种、养猪、选择

分类号：R97;R57

在线出版日期：2004-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：20-21,24