中国水产预制菜产品发展现状与消费嗜好分析

摘要：

随着科技的发展和居民生活形态的变迁,中国水产预制菜进入发展机遇期.为调查国内水产预制菜现状及消费者嗜好,促进水产预制菜行业发展,本研究采用线上与线下调研相结合的方式,对 3 大电商平台水产预制菜产品谱系与消费嗜好进行调查研究.结果表明,消费者倾向于选择乌鳢(Channa argus)、鲍鱼(Haliotis)、海参(Holothu-roidea)、花胶等原料制作的产品,海产品比淡水产品更受欢迎;在口味方面,水产预制菜口味种类丰富,其中原味、酸辣和未调味是最受欢迎的口味;在烹饪方式上,消费者最偏好即热类型的产品,其次为即配、即烹和即食类;消费者对水产预制菜的负面评价主要集中在"分量少"、"不新鲜"、"品质差"、"价格高"、"口味差"、"有异味"以及对添加剂过多的疑虑.针对这些问题,本研究提出了建议和解决方案,旨在为中国水产预制菜产业的健康发展提供参考.[中国渔业质量与标准,2024,14(3):16-24]

关键词：水产品、预制菜、消费嗜好、市场调查

所属期刊栏目：14

分类号：TS254.5(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;温岭市科技局温岭特色水产品高值化综合开发与产业化;现代农业产业技术体系

在线出版日期：2024-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：16-24