食品中铝的风险评估研究进展

摘要：

以联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联席专家委员会(JECFA)第67次会议对食品中铝暴露的风险评估报告为主要依据,分析了铝的毒性,给出了铝及其铝化合物毒性的综合评价.指出JECFA推荐铝的健康指导值为人体每千克体质量每周可容许摄入量为1.0 mg/kg.由于不同形态铝的毒性相差甚远,因此测定总铝意义不大.特别是对于水产品及其制品,铝主要以稳定的、不易被生物体吸收的有机铝形态存在,而毒性较高的无机可溶态铝占总铝的百分比＜5％.因此,分析铝在食物中的具体形态,对探讨铝的毒理学行为、生物利用率及其食用安全性评价具有十分重要的意义.

关键词：铝、食品、风险评估、每周耐受摄入量、JECFA、健康指导值

所属期刊栏目：3

分类号：S-1(农业科学技术现状与发展)

资助基金：农产品质量安全监管专项经费2011;中华人民共和国农业行业标2011-13516;国家"十二五"支撑课题子课题2011BAD13B06;中国水产科学研究院院本级基本科研业务费2012C007

在线出版日期：2013-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：6-13