双酶法在鲨鱼肉水解液制备中的工艺改良研究

摘要：

采用同时添加枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的改良酶解技术，对鲨鱼肉进行水解。正交试验结果表明，上述二酶同时水解的最适条件为：温度45℃，pH7.0，时间3h，酶浓度200U／ml(枯草杆菌中性蛋白酶及木瓜蛋白酶各100U／ml)，原料∶水＝1∶5。蛋白质水解率达83.5％，所得水解液的氨基酸含量为45.4mg／ml，其中必需氨基酸总量为19.8mg／ml。

关键词：鲨鱼肉、双酶水解、水解液、工艺改良

所属期刊栏目：8

分类号：TS254(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：69-72